ORIGINE
La terre, la saison et la traçabilité comme points de départ.
Martinique · Caraïbe
Caribbean
Soul Food
La Caraïbe se goûte. Elle se raconte. Elle se vit.
Terroir·Mémoire·Voyage·Transmission
Marc Lesdema
HACKEUR CULINAIRE
Chef martiniquais, paysan, voyageur et créateur d'expériences, Marc explore les mémoires culinaires caribéennes et les traduit en expériences vivantes, de la fourche à la fourchette.
01Une vision
Qu'est-ce que la
Caribbean Soul Food ?
La Caribbean Soul Food n'est pas ici une définition académique: c'est la vision portée par Marc Lesdema. Une manière d'aborder la cuisine caribéenne comme une cuisine de mémoires, de migrations et de transmissions. Elle se lit dans les produits d'un territoire, dans les techniques héritées et détournées, dans les gestes appris à la maison autant que dans les influences venues d'Afrique, d'Europe, d'Inde, de Chine et des Amériques. Chaque île a fabriqué ses propres réponses avec ce qu'elle avait sous la main, et ces réponses continuent de circuler. Travailler cette cuisine, c'est donc documenter autant que cuisiner: chercher l'origine d'un produit, comprendre pourquoi une cuisson existe, identifier ce qu'un plat dit d'une société. La Soul Food caribéenne se pense au présent, sans nostalgie figée, comme une matière vivante
« Comprendre ce qui est dans l'assiette, c'est aussi comprendre ce qui a traversé les peuples, les îles, les générations et les frontières. »
HISTOIRE
Les circulations, métissages et transmissions qui façonnent la Caraïbe.
GOÛT
La matière première comme langage sensible.
ÉMOTION
Une assiette capable de réveiller un lieu, un geste, un souvenir.
Terre · geste · saisonPortrait
Marc
Lesdema
HACKEUR CULINAIRE
Chef martiniquais, Marc Lesdema a beaucoup voyagé à travers la Caraïbe et le monde. Chaque déplacement nourrit une lecture singulière des cuisines, de leurs racines et de leurs transformations, qu'il observe et transmet.
Ancien acteur de la scène technologique ultramarine il est désormais Chef à domicile et créateur de tables paysannes immersives. Il compose des expériences qui voyagent dans le temps et dans l'espace.
Marc est aussi paysan. Ses tables prennent place sur ses propres exploitations où les cycles de la nature sont respectés : une relation directe à la terre qui permet le circuit court, une traçabilité de la fourche à la fourchette.
Marc Lesdema est également co-président de Léritaj Nou, une association visant à promouvoir le terroir et la gastronomie caribéens.
«
LA CUISINE EST UNE PART DE NOTRE HISTOIRE, NOTRE CULTURE ET DE NOS TRADITIONS QUE NOUS PARTAGEONS AVEC LE MONDE.
Le circuit vivant
De la fourche
à la fourchette
La saisonnalité dicte le rythme. La terre donne, la main récolte, la cuisine transforme, la table raconte. Sur place, chaque étape reste lisible.
01
TERRE
01 · TERRE
Des propriétés agricoles travaillées à la main, choisies pour leur sol, leur eau et leur exposition. Ce que la parcelle produit dessine la carte.
02
RÉCOLTE
02 · RÉCOLTE
Production et cueillette au plus près du service. Les quantités suivent la parcelle, pas l'inverse : rien n'est cueilli pour décorer.
03
CUISINE
03 · CUISINE
Transformation sur place : feu, fermentations, séchages, conserves. Chaque technique est choisie pour ce qu'elle révèle du produit.
04
TABLE
04 · TABLE
Le repas se raconte. On sait d'où vient chaque élément, qui l'a cultivé, à quel moment il a été récolté et pourquoi il est là.
02Expériences
Tables
paysannes
Expérience immersive
BOLDO
Dans un jardin forêt et une villa entièrement rénovée, Marc vous reçois à sa table pour une expérience unique. Découvrez les plats iconiques de la Caraïbe réinterprété par le Hackeur Culinaire et remontez le temps au fils des récits historiques qui les accompagnent.
Expérience immersive
M
Actuellement en pauseM demeure une étape importante du parcours et de la recherche caribéenne de Marc — une expérience liée à la Dominique, aujourd'hui mise en pause mais qui assurément reviendra bientôt.
03Éditions
Des livres pour
prolonger la table
IMarc Lesdema
Caribbean Soul Food
Les âmes gourmandes
À paraîtreCaribbean Soul Food,
Caribbean Soul Food,
les âmes gourmandes
Un ouvrage consacré aux cuisines historiques et fondamentales de la cuisine caribéenne, à leurs racines, leurs transformations, leurs transmissions et à ce qu'elles racontent des sociétés qui les ont façonnées.
IIMarc Lesdema
Caribbean Sonic Food Pairing
Le rythme dans l'assiette
À venirCaribbean Sonic Food Pairing,
Caribbean Sonic Food Pairing,
le rythme dans l'assiette
Une recherche sur les accords entre mets et musiques caribéennes : quand le rythme, l'énergie, la pulsation et les sonorités deviennent des dimensions de l'expérience gastronomique.
En collaboration avec Kribbean
04Constellation
Une cuisine
ne vit pas seule.
Elle se transmet, se documente, se partage, Marc a apporter sa vision à chaque étape de ce qui est devenu un projet de vie et que partagent ses compagnons de route.
Caribbean
Soul Food
Marc Lesdema
Hackeur culinaire
- 01Transmettre
Caribbean Chefs Academy
Plateforme de diffusion et de transmission de la culture culinaire caribéenne à travers des ateliers, masterclasses et expériences portées par des chefs.
Explorer - 02Mettre en lumière
Caribbean Chefs
Plateforme dédiée à celles et ceux qui font vivre la cuisine caribéenne : chefs, cuisiniers, pâtissiers, artisans et acteurs de la gastronomie.
Explorer - 03Partager
Caribbean Recipes
Le livre de recettes caribéennes en ligne : une porte d'entrée vers les recettes, les ingrédients, les techniques et les cultures culinaires de la Caraïbe.
Explorer - 04Documenter
Caribbean Pantry
L'encyclopédie du garde-manger caribéen : ingrédients, produits, usages et mémoire culinaire.
Explorer - 05Promouvoir
Leritaj Nou
Une association visant à promouvoir le terroir et la gastronomie caribéens.
Explorer
05Innovation
De la cuisine
et du logiciel
Marc Lesdema apporte son expérience passée du monde des startups à l'élaboration de solutions à destination des secteurs des métiers de bouche en s'appuyant sur les réalités du terrain.
CulinaFlow
01Gestion de restaurant et de cuisine autour des recettes, coûts, stocks, nutrition, allergènes, HACCP et opérations.
Découvrir l'outilBientôtBarFlow
02Gestion et intelligence du bar : beverage cost, stocks, recettes, cocktails et rentabilité.
Découvrir l'outilBientôtCarnet
Un univers en huit matières
Terre
Le sol comme premier ingrédient.
Feu
La cuisson la plus ancienne, encore la plus juste.
Mer
Les îles se cuisinent aussi depuis l'eau.
Épices
Les routes du monde tiennent dans un bol.
Mémoire
Ce que les familles ont écrit sans le publier.
Musique
Le rythme comme dimension du goût.
Voyage
Comprendre une île en traversant les autres.
Transmission
Un geste ne survit que s'il est donné.
Collaborations
Faire vivre
la Caraïbe
Expérience privée, table paysanne, collaboration éditoriale, projet culinaire, transmission, conférence, partenariat ou projet numérique : entrons en conversation.